Γιουβαρλάκια
Τα γιουβαρλάκια είναι φαγητό που συναντάμε στην ελληνική κουζίνα.
Περιγραφή
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Η συνήθης παραδοσιακή συνταγή ανά την Ελλάδα, γίνεται κατά βαση με μείγμα που περιλαμβάνει κιμά (χοιρινό, μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο) και με ρύζι, κρεμμύδι, μαϊντανό, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Το μίγμα χωρίζεται σε σφαιρίδια σαν κεφτέδες [σημ. 1], τα οποία τοποθετούνται στην κατσαρόλα και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για να μη διαλυθούν, περίπου για 45 λεπτά της ώρας.
Τέλος, προστίθεται αυγολέμονο το οποίο προκαλεί πήξη των ζωμών του κρέατος και δίνει χαρακτηριστική όξινη γεύση. Σε κάποιες περιπτώσεις διαλύεται κορν φλάουερ μέσα στο αυγολέμονο και αυτό βοηθάει περισσότερο στο χύλωμα και δεν αφήνει το αυγό να κόψει, γιατί το άμυλο που έχει το κορν φλάουερ δεσμεύει και προστατεύει την αλβουμίνη (την πρωτεΐνη του αυγού). Για να μη κόψει το αυγολέμονο πρέπει να αραιώνεται σταδιακά με ζωμό μέτριας θερμοκρασίας, και ανακινείται μαζί με το φαγητό στην κατσαρόλα. Σερβίρεται καυτό, ή ξαναζεσταμένο και τρώγεται χειμώνα και καλοκαίρι. Συνοδεύεται από ψωμί.[1]
Ετυμολογία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Η ονομασία γιουβαρλάκια (σπανίως και γουρβαλάκια ή γουβαρλάκια) είναι γλωσσικό δάνειο και σημαίνει στρογγυλός στα τουρκικά (yuvarlak, ή yuvarlak köfte).[2][3]
Σημειώσεις
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ λόγω του σφαιρικού σχήματος χρησιμοποιείται περισσότερο κρέας.
Πηγές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ Clifford A. Wright, The Best Soups in the World (John Wiley and Sons, 2011), σελ. 50.
- ↑ «γιουβαρλάκι». Λεξικό της Κοινής Νεοελληνικής. Ινστιτούτο Νεοελληνικών Σπουδών. Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. 1998.
- ↑ Ευάγγελος Α. Χεκίμογλου και Ευφροσύνη Χ. Ρούπα, Η ιστορία της βιομηχανίας τροφίμων (Κέρκυρα, 2006), σελ. 30.
 |
Αυτό το λήμμα σχετικά με τη Γαστρονομία χρειάζεται επέκταση. Μπορείτε να βοηθήσετε την Βικιπαίδεια επεκτείνοντάς το. |