Δερμάτι

Το δερμάτι είναι ένας σάκος από δέρμα κατσίκας μέσα στον οποίο παρασκευάζεται παραδοσιακά το ξινόγαλο. Το δέρμα της κατσίκας ξυριζόταν, καθαριζόταν και δενόταν ώστε να εφαρμόζει στον ώμο ή την πλάτη των βοσκών. Το κουβαλούσαν οι βοσκοί στις ορεινές περιοχές της Ελλάδας για να έχουν να πίνουν καθώς βοσκούσαν τα πρόβατα. Ενώ ο βοσκός περπατούσε, το ξινόγαλο αναμειγνύονταν μέσα στο δερμάτι και αποκτούσε ομογενή υφή και γεύση. Ανά διαστήματα πρόσθεταν φρέσκο γάλα και η διαδικασία ωρίμανσης του ξινόγαλου ξεκινούσε από την αρχή. Αυτό ήταν το καθημερινό τους φαγητό, το οποίο θεωρούσαν εξαιρετικά θρεπτική και δυναμωτική τροφή.