Μουχαμάρα
 | |
| Προέλευση | |
|---|---|
| Τόπος προέλευσης | Χαλέπι, Συρία |
| Περιοχή | Συρία, Λίβανος, Ιράκ και Τουρκία |
| Πληροφορίες | |
| Πιάτο | Ντιπ |
| Κύρια συστατικά | Κόκκινη πιπεριά, καρύδια, γαλέττα, χυμός λεμονιού, μελάσα ροδιού, πάστα κόκκινης πιπεριάς, αλάτι, ελαιόλαδο, κύμινο |
 Σχετικά πολυμέσα | |
| δεδομένα (π) | |
Το μουχαμάρα (αραβικά: محمرة), ή μχαμάρα, είναι ντιπ καυτής κόκκινης πιπεριάς, το οποίο προέρχεται από το Χαλέπι της Συρίας[1] και το συναντάμε στη λεβαντίνικη και τουρκική κουζίνα. Στη δυτική Τουρκία, το μουχαμάρα αναφέρεται ως ακούκα.
Συστατικά
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Τα κύρια συστατικά είναι συνήθως φρέσκιες και ξηρές πιπεριές, συνήθως πιπέρι Χαλεπιού,[2] αλεσμένα καρύδια, γαλέττα και ελαιόλαδο. Μπορεί επίσης να περιέχει σκόρδο, αλάτι, χυμό λεμονιού, μελάσα ροδιού και κάποιες φορές μπαχαρικά, όπως κύμινο. Ως γαρνιτούρα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φύλλα μέντας.
Χρήση
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Το μουχαμάρα σερβίρεται ως ντιπ με ψωμί, ως αλοιφή για φρυγανισμένο ψωμί και ως σάλτσα για κεμπάπ, ψητά κρεατικά και ψάρια.[3]
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen. The Culinary Institute of America (Σκληρόδετη έκδοση). Wiley. 2008. σελ. 53. ISBN 978-0-470-05590-8.
- ↑ «Muhammara». ottolenghi.co.uk. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 22 Δεκεμβρίου 2020. Ανακτήθηκε στις 16 Δεκεμβρίου 2020.
- ↑ Christine Osborne. «Muhammara». www.sudairy.com. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 9 Ιουνίου 2007.