Μπιφτέκι

Μπιφτέκια στα κάρβουνα με κίτρινο τυρί.

Το μπιφτέκι είναι παρασκεύασμα από κιμά (ζωικής ή φυτικής προέλευσης) ο οποίος ζυμώνεται με αλάτι και πιπέρι και πλάθεται σε στρογγυλό σχήμα. Η ονομασία του προέρχεται από τη γαλλική λέξη bifteck (από την αγγλική beefsteak). Άλλα υλικά που μπαίνουν στο μίγμα είναι η τριμμένη φρυγανιά (εναλλακτικά μουλιασμένο ψωμί), το ξυσμένο κρεμμύδι, το λάδι, το αβγό, το γάλα, ο μαϊντανός και διάφορα μπαχαρικά. Πολλές ταβέρνες προσθέτουν και το ενισχυτικό γεύσης Ε621 (όξινο γλουταμινικό νάτριο) για να θεωρούνται τα μπιφτέκια πιο νόστιμα. Ένα από τα πιο γνωστά τρόφιμα με μπιφτέκι είναι το χάμπουργκερ (μπιφτέκι σε στρογγυλό ψωμάκι). Τα μπιφτέκια μπορούν να γίνουν και γεμιστά με τυρί (συνήθως κάποιο κίτρινο τυρί) και/ή ζαμπόν ή μπέικον, ενώ το τυρί μπορεί να μπει και πάνω από το μπιφτέκι στην τελική φάση ψησίματος.

Τον Αύγουστο του 2013 παρουσιάστηκε στο Λονδίνο ένα μπιφτέκι που καλλιεργήθηκε από το Πανεπιστήμιο του Μάαστριχτ και παρασκευάστηκε in vitro από βλαστοκύτταρα αγελάδας.