Παρασκευή φαγητού

Παρασκευή φαγητού σε μαγειρείο της Ουάσιγκτον.

Η παρασκευή φαγητού είναι η επεξεργασία των ωμών τροφίμων ώστε να ληφθεί ένα γαστρονομικό πιάτο κατάλληλο, υγιεινό και γευστικό για τον άνθρωπο.Πρόκειται για τέχνη και εφαρμοσμένη επιστήμη, που περιλαμβάνει αλλά δεν περιορίζεται σε μαγείρεμα.

Γενικά, τα τρόφιμα δεν πρέπει να τρώγονται ωμά, επειδή η ωμοφαγία εγκυμονεί κινδύνους για τροφική δηλητηρίαση από επιβλαβή βακτήρια, ιούς, παράσιτα ή τοξίνες.

Τι είναι η προετοιμασία του φαγητού;

• Τέχνη – είναι τέχνη, μια από τις τέχνες, είναι μια δημιουργική προσπάθεια ή πειθαρχία.
  • Μαγειρική τέχνη – η τέχνη της προετοιμασίας και μαγειρέματος φαγητών.
• Δεξιότητα – επίκτητη ικανότητα που αποδίδει προκαθορισμένα αποτελέσματα με την ελάχιστη δαπάνη χρόνου και ενέργειας.
• Προετοιμασία γεύματος – η διαδικασία του σχεδιασμού γευμάτων.

Μαγειρικοί όροι 

• Σεφ – επαγγελματίας μάγειρας. Πρόκειται για τον εξειδικευμένο και επιδέξιο επαγγελματία που εγγυάται καλή παρασκευή φαγητού. 
• Μάγειρας -  Οποιοσδήποτε μαγειρεύει βιοποριστικά.
• Μαγειρική – η προετοιμασία των τροφίμων για το φαγητό. Περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα μεθόδων, εργαλείων και συνδυασμούς συστατικών για βελτίωση της γεύσης ή της δεκτικότητας της τροφής. Γενικά απαιτεί επιλογή, μέτρηση ή ζύγιση και συνδυασμό των συστατικών με επιλεγμένο τροπο. 
• Κουζίνα – παραδοσιακές συνταγές και τεχνικές μαγειρέματος που συνδέονται με έναν τόπο και την κουλτούρα του. Τα συστατικά της κουζίνας επιλέγονται με βάση τη διαθεσιμότητά τους ανά τόπο και περιφέρεια. 

Τρόποι μαγειρέματος

Μαγείρεμα

• Ψήσιμο – είναι το μαγείρεμα του φαγητού με θέρμανση σε φούρνο.  
• Μικροφούρνισμα – ψήσιμο ευαίσθητων φουρνισμάτων, όπως τα πτι φουρ, σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Βράσιμο – μαγείρεμα με θέρμανση σε νερό που βράζει, συνήθως σε κατσαρόλα. 
• Μαγείρεμα υπό πίεση – σε χύτρα ταχύτητας.
• Σιγοβράσιμο – τα ευαίσθητα τρόφιμα μαγειρεύονται σε καυτά υγρά που διατηρούνται σε θερμοκρασία μικρότερη από το σημείο βρασμού του νερού, σε κατσαρόλα.
• Σε ατμό – μαγείρεμα των τροφίμων με διοχέτευση θερμότητας μέσω ατμού. 
• Στιφάδο, γιαχνί ή ραγού – το φαγητό είναι μαγειρεμένο σε υγρό, σούπα ή ζωμό και σερβίρεται στην προκύπτουσα σάλτσα.
• Μπλανσάρισμα

Ψήσιμο στη σχάρα

Ψήσιμο στη σχάρα με κάρβουνα

• Στη σχάρα ή στο γκριλ - μαγείρεμα με διοχέτευση θερμότητας στην κάτω επιφάνεια των τροφίμων.

Τηγάνισμα

• Τηγάνισμα – μαγείρεμα των τροφίμων σε λάδι ή άλλο λίπος, συνήθως σε τηγάνι.
• Βαθύ τηγάνισμα – τηγάνισμα με βύθιση των τροφίμων σε καυτό λάδι ή λίπος, συνήθως σε φριτέζα.
• Πανάρισμα.

Με μικροκύματα

• Σε φούρνο μικροκυμάτων – με διοχέτευση θερμότητας από μικροκύματα. 

Κάπνισμα

• Κάπνισμα – είναι τεχνική για αρωμάτισμα, μαγείρεμα, και διατήρηση των τροφίμων, με έκθεση σε καπνό από την καύση ξύλων. 

Προετοιμασία συστατικών

• Ράντισμα ή πασπάλισμα
• Κοπή
  • Σε κύβους –κοπή σε κύβους
  • Τρίψιμο –
  • Ψιλό κόψιμο –κοπή σε ψιλοκομμένα τεμαχίδια.
  • Κιμαδοποίηση 
  • Ψεφλούδισμα
  • Ξύσιμο - για λήψη ξυσμάτων
• Ζύμωμα 
• Άλεση
• Μίξη - ανάμειξη των συστατικών
  • Συνδυασμός , ομογενοποίηση των συστατικών σε μπλέντερ. 
• Κενή Πλήρωσης –

Μαγειρικά σκεύη και συσκευές

Συντηρημένα τρόφιμα

• Βιβλίο μαγειρικής ή τσελεμεντές
• Ζυγός
• Φούρνος
• Κουζίνα