Σιλεσιανή κουζίνα

Η σιλεσιανή κουζίνα ανήκει στην περιοχή της Σιλεσίας στην Κεντρική Ευρώπη. Είναι ένας υπότυπος της πολωνικής και της γερμανικής κουζίνας με πολλές ομοιότητες και σημάδια της επιρροής των γειτονικών κουζινών.^[1] Η κουζίνα είναι ιδιαίτερα γνωστή για τα πιάτα με παπαρουνόσπορους και κνούντελ.

Κατάλογος σιλεσιανών πιάτων

Żymła (Ζίμουα) - ένα καλά ψημένο ψωμί, οβάλ με χώρισμα στη μέση, με παπαρουνόσπορους, παρόμοιο με το αυστριακό Kaisersemmel.
Kluski śląskie/Schlesische Kartoffelklöße (σιλεσιανά ντάμπλινγκ) - στρογγυλά ντάμπλινγκ σερβιρισμένα με σάλτσα, φτιαγμένα από πουρέ βραστής πατάτας, λεπτές τριμμένες πατάτες, ένα αυγό, τριμμένο κρεμμύδι, αλεύρι σίτου και αλεύρι πατάτας
Schlesisches Himmelreich («Σιλεσιανός Παράδεισος») - ένα πιάτο με καπνιστό χοιρινό μαγειρεμένο σε νερό με αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά
Rolada z modrą kapustą (ρουλάδες με κόκκινο λάχανο) - ρολό βοείου κρέατος καλύτερης ποιότητας, γεμιστό με τουρσί λαχανικών, ζαμπόν και μεγάλη ποσότητα καρυκευμάτων. Σερβίρεται πάντα με κόκκινο λάχανο (με τηγανητό μπέικον, φρέσκο κρεμμύδι και μπαχάρι). Παραδοσιακά τρώγεται με σιλεσιανά ντάμπλινγκ για δείπνο την Κυριακή
Szałot (Σάουοτ) - σαλάτα με κύβους βραστής πατάτας και καρότων, μπιζέλια, ζαμπόν, διάφορα λουκάνικα, τουρσί, βραστά αυγά, καρυκεύματα με ελαιόλαδο ή μαγιονέζα
Kaszanka/Krupniok/Grützwurst (Κασάνκα) - είδος λουκάνικου αίματος φτιαγμένο από κάσα και αίμα ζώων
Żymlok (Ζίμλοκ) - όπως το κασάνκα αλλά αντί για κάσα, χρησιμοποιείται ψωμί (żymła)
Wodzionka/Brotsuppe (Βοντζιόνκα/Ψωμόσουπα) - σούπα με σκόρδο και κύβους αποξηραμένου ψωμιού σίκαλης
Siemieniotka/Hanfsuppe (Σιεμιένοτκα) - σούπα από σπόρους κάνναβης, ένα κύριο γεύμα την Παραμονή Χριστουγέννων
Knysza (Κνίσα) - πίτα γεμιστή με κρέας και λάχανο
Moczka/Motschka/Lebkuchensauce/Polnische Sauce^[2] (Μότσκα) - παραδοσιακό επιδόρπιο της Παραμονής Χριστουγέννων, τα κύρια συστατικά του είναι εκχύλισμα τζίντζερμπρεντ, ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα, κομπόστα φράουλας και αμύγδαλα.
Makówki/Mohnpielen (Μακούφκι) - παραδοσιακό επιδόρπιο της Παραμονής Χριστουγέννων, βασισμένο σε αλεσμένους παπαρουνόσπορους, με σταφίδες, αμύγδαλα, ζαχαρωμένα φλούδες εσπεριδοειδών, μέλι, ζάχαρη και πουτίγκα, αρωματισμένο με ρούμι
Hauskyjza (Χαουσκίιζα) - έντονα αρωματισμένο, σπιτικό τυρί με σπόρους κύμινου
Kopalnioki (Κοπαλνιόκι) - σκληρές καραμέλες από ζάχαρη, λάδι γλυκάνισου και αποστάγματα από βάλσαμο, μέλισσα και μέντα. Το μαύρο χρώμα του προέρχεται από βαφή τροφίμων από κάρβουνο.^[3]
Streuselkuchen/Kołocz śląski (Στρόιζελκουχεν) - φτιαγμένο από ζύμη μαγιάς, καλυμμένο με γλυκά ψίχουλα
Liegnitzer Bombe - μικρά κέικ τζίντζερμπρεντ καλυμμένα με σοκολάτα, γεμιστά με αμυγδαλόπαστα και φρούτα ή ξηρούς καρπούς, ιστορικά μια σπεσιαλιτέ της Λεγκνίτσα

Παραπομπές

↑ Χάραλντ Σάουλ: Familienrezepte aus Schlesien. Geschichten und Rezepte aus alter Zeit, Λειψία 2003, (ISBN 3-89798-088-6)
↑ Γκράντελ., Χάνα: Spezialitäten aus Schlesien - 107 Rezepte; Rautenberg, Leer 1994, σελ. 68.
↑ Σοουτίσεκ, Μάρεκ (8 Οκτωβρίου 2010). «Śląskie kopalnioki». Dziennik Zachodni. Ανακτήθηκε στις 8 Αυγούστου 2011.

Αυτό το λήμμα χρειάζεται επέκταση. Μπορείτε να βοηθήσετε την Βικιπαίδεια επεκτείνοντάς το.

[1] Χάραλντ Σάουλ: Familienrezepte aus Schlesien. Geschichten und Rezepte aus alter Zeit, Λειψία 2003, (ISBN 3-89798-088-6)

[2] Γκράντελ., Χάνα: Spezialitäten aus Schlesien - 107 Rezepte; Rautenberg, Leer 1994, σελ. 68.

[3] Σοουτίσεκ, Μάρεκ (8 Οκτωβρίου 2010). «Śląskie kopalnioki». Dziennik Zachodni. Ανακτήθηκε στις 8 Αυγούστου 2011.

[1]

[2]

[3]