Ταβάς
Ο ταβάς ή νταβάς είναι είδος επίπεδου ή κοίλου με μορφή δίσκου τηγάνι ή ταψί, συνήθως κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, αλουμίνιο ή χάλυβα .[1] Μπορεί να είναι εμαγιέ ή μπορεί να έχει αντικολλητική επιφάνεια .[2][3] Χρησιμοποιείται στις κουζίνες της κεντρικής, δυτικής και νότιας Ασίας, στον Καύκασο, την Καραϊβική και τα Βαλκάνια. Οι μεγάλου μεγέθους κοίλοι ταβάδες, μερικές φορές ονομάζονται Σατζ ή σάκο ταβά. Κάποιοι από αυτούς έχουν την δυνατότητα να αναποδογυρίζονται έτσι ώστε η κοίλη πλευρά του σκεύους να βρίσκεται στην πλευρά της εστίας και η κυρτή πλευρά να χρησιμοποιείται ως επιφάνεια μαγειρέματος για το ψήσιμο διαφόρων αρτοσκευασμάτων με μορφή πίτας. Η κοίλη πλευρά χρησιμοποιείται ως γουόκ [4] ή τηγάνι.[5][6]
Σε όλες σχεδόν τις Ινδο-Αριακές γλώσσες, όπως η Παντζάμπα, Χίντι και Ουρντού η λέξη ταβά σημαίνει μαγείρεμα [7] Είναι συσχετισμένο με την περσική λέξη tāve ( تاوه ) [8] η οποία χρησιμοποιείται στο Ιράν, και με την λέξη tapa (ტაფა) στην γεωργιανή γλώσσα, ενώ η ονομασία σατζ ( صاج ) στα Αραβικά έχει την έννοια πυρωμένου μετάλλικού φύλλου [9][10] η τουρκική λέξη saç ή sac χρησιμοποιείται στη Νοτιοδυτική Ασία.[11] Η λέξη tava χρησιμοποιείται επίσης στα Βοσνιακά, Κροατικά, Σερβικά, Ρουμανικά και Τουρκικά και αναφέρεται σε κάθε είδους τηγάνι. Στη Σερβία και τη Βουλγαρία, τα επίπεδα κεραμικά σκεύη сач ή сачѐ (sach / sache) χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα λαχανικών και κρέατος κομμένα σε λεπτες φέτες, ενώ ο тава (ταβά) είναι μεταλλικά σκεύη ψησίματος. Στη γλώσσα παστού είναι πιο γνωστό ως tabakhey (تبخے / طبخی).
-
Ψήσιμο πιτών στην κυρτή πλευρά του ταβά. -
Ταβάς με λαβές -
Γυναίκα σε χωριό της Δυτικής Όχθης ψήνει σε σατζ. -
Είδος πίτας που ψήνεται σε ένα ταβά -
Ετοιμασία είδους ψωμιού στο Βόρειο Σουδάν
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ Petrina Verma Sarkar, "What Is an Indian Tawa?", The Spruce Eats April 13, 2019
- ↑ Marie Simmons, Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes, 2008, (ISBN 0740769766), p. 251
- ↑ https://www.google.com/books/edition/South_Indian_Cooking/3m6DBAAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=tava+non+stick&pg=PT32
- ↑ https://www.google.com/books/edition/Fodor_s_Turkey/FEVEAgAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=sac+tava+wok&pg=PT751
- ↑ Mason, Taymer (29 Νοεμβρίου 2016). Caribbean Vegan: Meat-Free, Egg-Free, Dairy-Free Authentic Island Cuisine for Every Occasion (στα Αγγλικά). The Experiment. ISBN 9781615193615.
- ↑ «How Do You Use a Tawa to Cook Indian?». The Spruce Eats (στα Αγγλικά). Ανακτήθηκε στις 2 Οκτωβρίου 2019.
- ↑ «A dictionary of Urdu, classical Hindi, and English». Dsalsrv02.uchicago.edu. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 8 Ιανουαρίου 2021. Ανακτήθηκε στις 11 Οκτωβρίου 2017.
- ↑ F. Steingass, A Comprehensive Persian–English Dictionary, 1930, p. 277
- ↑ Maxime Rodinson, et al., Medieval Arab cookery, 2001, p. 154
- ↑ Hans Wehr, Dictionary of Modern Written Arabic, 1966, p. 499
- ↑ Suad Joseph, Afsaneh Najmabadi, Encyclopedia of Women & Islamic Cultures: Family, body, sexuality and health, 2005, p. 109