Τζανγκούκ-τζουκ
| Προέλευση | |
|---|---|
| Τόπος προέλευσης | Κορέα |
| Πληροφορίες | |
| Είδος | Τζουκ |
| Κύρια συστατικά | Μοσχάρι, ρύζι |
| Προσέγγιση θερμίδων ανά μερίδα | 45 |
| δεδομένα (π) | |
Το Τζανγκούκ-τζουκ (장국죽) είναι ένα τζουκ (χυλός βρώμης) φιαγμένος από βραστό ρύζι σε μάλγκουν-τζάνγκουκ (맑은장국), σάλτσα σούπας σόγιας με βάση το βοδινό ζωμό φτιαγμένο με καρυκευμένο κιμά ανακατευμένο και τηγανισμένο σε σησαμέλαιο.[1][2] Το κουάκερ είναι αναφέρεται ως ουγιούκ-τζουκ (우육죽, "χυλός βόειου κρέατος") στο Τζούνγκμπο σαλλίμ γκιονγκτζέ, βιβλίο του 1766.[3]
Προετοιμασία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Για να δημιουργηθεί το τζανγκούκ, βόειο κρέας καρυκεύεται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο σκόρδο, σούπα, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, και μαύρο πιπέρι, και μετά ανακατεύεται και τηγανίζεται σε λάδι.[4] Το νερό προστίθεται στο μοσχάρι και τον αφρό ή το υπερβολικό λάδι αφαιρείται. Όταν ο ζωμός είναι πλήρως αρωματισμένος, προστίθεται εμποτισμένο ρύζι και βράσει μέχρι ο χυλός να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
Προτιμάται άπαχο κρέας όπως το στρογγυλό μοσχάρι, και ο χυλός πρέπει να είναι απαλά καρυκευμένος. Είναι καλό για την ανάρρωση των ασθενών και των ηλικιωμένων.
Δείτε επίσης
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- Κόνγκι
- Τζόνμποκ-τζουκ
- Κουζίνα της κορεατικής βασιλικής αυλής
- Κατάλογος χυλών
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ «jangguk-juk» 장국죽. Standard Korean Language Dictionary (στα Κορεατικά). National Institute of Korean Language. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 15 Απριλίου 2017. Ανακτήθηκε στις 14 Απριλίου 2017.
- ↑ «malgeun-jangguk» 맑은장국. Standard Korean Language Dictionary (στα Κορεατικά). National Institute of Korean Language. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 15 Απριλίου 2017. Ανακτήθηκε στις 14 Απριλίου 2017.
- ↑ Yu, Jungrim· Hong, Manseon (1766). Jeungbo sallim gyeongje. Joseon Korea.
- ↑ Yoon, Seo Seok. «jangguk-juk» 장국죽. Encyclopedia of Korean Culture (στα Κορεατικά). Ανακτήθηκε στις 14 Απριλίου 2017.