Κακκαβέλες
Οι κακκαβέλες (ιταλικά: caccavelle) είναι είδος ζυμαρικών από την περιοχή της Καμπάνιας στην Ιταλία. Το πολύ ιδιαίτερο σχήμα και μέγεθος τις καθιστά το μεγαλύτερο ζυμαρικό στον κόσμο.[1]
Ετυμολογία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Η λέξη κακκαβέλα στη διάλεκτο της Νάπολης σημαίνει κατσαρόλα.[2] Η λέξη έχει σημιτική προέλευση (πιθανότατα από την ακκαδική kukkubu), από την οποία προέρχεται και η αρχαιοελληνική λέξη κακ(κ)άβη, κάκ(κ)αβος με την έννοια του λέβητα, της χύτρας.[3] Από την αρχαιοελληνική τη δανείστηκε με τη σειρά της η λατινική (cacabus)[4] και με το ίδιο νόημα διατηρήθηκε στη ναπολετανική διάλεκτο.
Περιγραφή
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Κάθε τεμάχιο ζυγίζει 50 γραμμάρια, και έχει 9 εκατοστά διάμετρο και 6 εκατοστά ύψος.[1] Έχει σχήμα μικρού μπολ και χάρη σ' αυτό η κακκαβέλα είναι ιδανική για γέμιση με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, με κρέατα, ψάρια, ή με λαχανικά.[5] Ανάλογα με τη γέμιση, οι κακκαβέλες, είτε βράζονται όπως τα μακαρόνια, γεμίζονται και σερβίρονται κατευθείαν είτε μετά το βράσιμο και το γέμισμα μπαίνουν λίγο στον φούρνο για να ενωθεί καλύτερα η γέμιση με το ζυμαρικό.[6] Συνήθως σερβίρονται σε μικρά πήλινα σκεύη, μια κακκαβέλα ανά μερίδα.
Η πιο συνηθισμένη συνταγή είναι caccavelle alla sorrentina, συνταγή της περιοχής του Σορρέντο, όπου το ζυμαρικό γεμίζεται με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, κιμά και ρικότα.[7] Έχουν δημιουργηθεί πολλές παραλλαγές σε σχέση με την παραδοσιακή αυτή γέμιση, έτσι οι κακκαβέλες μπορούν να γεμιστούν με αλλαντικά και λαχανικά ή μόνο με λαχανικά ή με μια βελουτέ λαχανικών, ή ακόμη και με κακαβιά[σημ. 1]. [8]
Σημειώσεις
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ η λέξη κακαβιά έχει την ίδια ετυμολογική προέλευση με τις κακκαβέλες, καθώς προέρχεται από το κακάβι, τον λέβητα όπου την μαγείρευαν στην αρχαιότητα
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ 1,0 1,1 «Da Gragnano la pasta in formato gigante». L'Espresso. 3 Απριλίου 2009. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 18 Αυγούστου 2022. Ανακτήθηκε στις 14 Απριλίου 2022.
- ↑ Francesco Pollasto (5 Δεκεμβρίου 2018). «Lo sai da dove deriva il termine Caccavella?». Napolipiu'. Ανακτήθηκε στις 14 Απριλίου 2022.
- ↑ Γεώργιος Μπαμπινιώτης (1998). λεξικό της νέας Ελληνικής γλώσσας. Αθήνα: Κέντρο Λεξικολογίας Ε.Π.Ε. σελ. 813.
- ↑ Ερρίκος Ουλερίχος, Στέφανος Κουμανούδης (1854). Λεξικόν Λατινοελληνικόν. Αθήνα: Τυπογραφία Κ. Αντωνιάδου. σελ. 93.
- ↑ «Caccavelle - ricette». La Fabbrica della Pasta di Gragnano. Ανακτήθηκε στις 15 Απριλίου 2022.
- ↑ Le video ricette di Lara. «Caccavelle con zucca e speck». YouTube. Ανακτήθηκε στις 14 Απριλίου 2022.
- ↑ «Caccavelle alla sorrentina». Giallo Zafferano. Ανακτήθηκε στις 14 Απριλίου 2022.
- ↑ Luca Fiorini (31 Ιανουαρίου 2020). «Pasta Caccavella: tre ricette col formato più grande al mondo». Vanity fair. Ανακτήθηκε στις 14 Απριλίου 2022.