Κόκκινο κρασί
Κόκκινο κρασί είναι κρασί το οποίο παράγεται από μαύρες ποικιλίες του σταφυλιού με τη διαδικασία που εξασφαλίζει τη μεταβίβαση των ανθοκυανίνων από τον φλοιό στον μούστο. Τα κόκκινα κρασιά είναι άφθονες με τανίνες.
Παραγωγή
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Το κόκκινο κρασί παράγεται από κόκκινο ή μαύρο σταφύλι. Χρωστικές που δίνουν το κόκκινο χρώμα στα κρασιά - ανθοκυανίνες, βρίσκονται στον φλοιό των κόκκινων σταφυλιών. Τα σταφύλια μόλις φτάσουν στο οινοποιείο μεταφέρονται στο θλιπτήριο όπου γίνεται έκθλιψη των ραγών. Στη συνέχεια η σταφυλομάζα μεταγέρεται στις δεξαμινές για αλκοολική ζύμωση[1]. Σε αυτό το στάδιο καθορίζεται η ποιότητα του κρασιού κα τα χαρακτηριστικά του.
Ποικιλίες μαύρων σταφυλιών
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- Αγιωργίτικο
- Καμπερνέ Σοβινιόν
- Καμπερνέ Φραν
- Καρμενέρ
- Ξινόμαυρο
- Μερλό
- Πινό Νουάρ
- Σιρά
- Πινοτάζ
- Τεμπρανίγιο
- Μοντεπουλτσιάνο
- Καδάρκα
- Σαπεράβι
Δείτε επίσης
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Εξωτερικοί σύνδεσμοι
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ Jeff Cox "From Vines to Wines: The Complete Guide to Growing Grapes and Making Your Own Wine" pgs 131-142 Storey Publishing 1999 (ISBN 1-58017-105-2)