Σπετζοφάι
Το σπετσοφάι (ή αλλιώς σπεντσοφάι ή σπετζοφάι) είναι παραδοσιακό, πικάντικο φαγητό της Ιταλικής και Ελληνικής κουζίνας από τηγανισμένα λουκάνικα με σάλτσα από πιπεριές και ντομάτα. Χαρακτηριστικές είναι οι μακριές, γλυκιές πιπεριές και οι έντονες γεύσεις που έχουν τα χωριάτικα λουκάνικα, τα οποία χρησιμοποιούνται συνήθως. Στην Ελλάδα είναι γνωστά το σπετζοφάι Πηλίου και το σπετζοφάι με φασόλια γίγαντες[1].
Ετυμολογία
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Η λέξη σπετζοφάι προέρχεται από τη συνένωση της ιταλικής λέξης spezz(atino) για το κοκκινιστό με τη λέξη φαΐ.[2] Συχνά, η λέξη παρετυμολογείται εξαιτίας της ηχητικής ομοιότητας με το νησί Σπέτσες[3][4][5].
Η ιταλική γαστρονομία στο Πήλιο, και μάλιστα όταν πρόκειται περί λαϊκού φαγητού, μοιάζουν απίθανη. Άλλωστε, το spezzattino, από το οποίο υποτίθεται ότι προέρχεται η ονομασία "σπετζοφάι", περιέχει του κόσμου τα καλά, μόνο πιπεριές δεν έχει. Μάλλον πρόκειται για λόγιο "εξευρωπαϊσμό" του ονόματος, για την αποφυγή ανεπιθύμητων συσχετισμών με τη βαλκανική κουλτούρα. Το πιθανότερο είναι το όνομα να προέρχεται από την αλβανική λέξη "spec" (σπετς) = πιπεριά. Επομένως "σπετσοφάι/σπετζοφάι" = φαγητό με πιπεριές.
Μαγείρεμα
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]Είναι γρήγορο και απλό φαγητό. Για το σπετζοφάι προτιμούνται χωριάτικα λουκάνικα με σκόρδο, τα οποία κόβονται σε στρόγγυλα κομμάτια και τηγανίζονται σε βούτυρο ή ελαιόλαδο. Οι πιπεριές τηγανίζονται μαζί με τα λουκάνικα ή βράζονται και εν συνεχεία προστίθενται στο τηγάνι. Το φαγητό αρωματίζεται με διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά (πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη) και ύστερα σιγοβράζει σε σάλτσα από ντομάτες. Στην Ελλάδα συνήθως σερβίρεται με φέτα.
Παραπομπές
[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]- ↑ Άντζελα Σταματιάδου (20/12/2005). «Μπακάλικο όλα τα καλά». περιοδικό Αθηνόραμα. http://www.athinorama.gr/restaurants/articles/?id=2316.
- ↑ Ινστιτούτο Νεοελληνικών Σπουδών (Ίδρυμα Μανόλη Τριανταφυλλίδη), Λεξικό της κοινής Νεοελληνικής, έκδοση 1998, ISBN 960-231-085-5, Λήμμα σπετζοφάι
- ↑ Μαρία Πετρούτσου. «Αμάν το μάτι μου». εφημερίδα Ελευθεροτυπία. http://archive.enet.gr/online/online_print?id=63231216.[νεκρός σύνδεσμος]
- ↑ Ν. Σ. Μάργαρης. «ΝΗΣΤΕΙΕΣ και ΣΥΝΤΑΓΕΣ, της φύσης επιταγές». εφημερίδα Το Βήμα. http://www.tovima.gr/science/article/?aid=177839.
- ↑ Dean Karayanis, Catherine Karayanis (2008). Regional Greek Cooking. Hippocrene Books. σελ. 88.