Μετάβαση στο περιεχόμενο

Γάλα καμήλας

Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Φρέσκο γάλα καμήλας.

Το γάλα καμήλας είναι γάλα από θηλυκές καμήλες. Έχει υποστηρίξει τους νομάδες και τους ποιμένες από την περίοδο της εξημέρωσης των καμήλων πριν από χιλιάδες χρόνια. Οι βοσκοί μπορούν να επιβιώσουν μόνο με γάλα για μεγάλες περιόδους όταν παίρνουν τις καμήλες σε μεγάλες αποστάσεις για να βοσκήσουν σε ερημικά και ξηρά περιβάλλοντα, ειδικά σε μέρη της Μέσης Ανατολής, της Βόρειας Αφρικής και του Κέρατος της Αφρικής.[1][2]

Το γάλα καμήλας έχει διαφορετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά από το αγελαδινό γάλα, αλλά οι αναλογίες των θρεπτικών συστατικών μπορεί να είναι πολύ μεταβλητές με βάση μια σειρά από παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του τύπου και της ηλικίας της καμήλας, του κλίματος, του τι τρώει και της μεθόδου αρμέγματος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή προϊόντων όπως το γιαούρτι και το παγωτό, αλλά δεν μετατρέπεται τόσο εύκολα σε βούτυρο ή τυρί. Το γάλα καμήλας έχει γεύση παρόμοια με το αγελαδινό γάλα.

Ιστορία

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Πριν από την σύλληψη και τη διάδοση του Ισλάμ, πολλοί Άραβες ήταν βοσκοί που ζούσαν από το γάλα από τις καμήλες τους και τα προϊόντα των οάσεων της ερήμου.[3]

Σήμερα, οι φυλές των νομάδων της ερήμου χρησιμοποιούν γάλα καμήλας, το οποίο μπορεί εύκολα να γίνει γιαούρτι, ως βασικό φαγητό[4] και μπορούν να ζήσουν για ένα μήνα μόνο με γάλα καμήλας.[5] 

Παραγωγή

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Παραγωγή γάλακτος καμήλας (πλήρες, φρέσκο) - 2017
Χώρα Τόνοι
Σομαλία Σομαλία 953.673
 Κένυα 876.224
 Μάλι 300.000
 Αιθιοπία 171.706
Σαουδική Αραβία Σαουδική Αραβία 134.266
Νίγηρας Νίγηρας 107.745
Παγκοσμίως 2.852.213
Πηγή: FAOSTAT των Ηνωμένων Εθνών[6]

Το 2017, η παγκόσμια παραγωγή πλήρους, φρέσκου γάλακτος καμήλας ήταν 2,85 εκατ. τόνοι, με ηγέτες τη Σομαλία και την Κένυα με 64% του παγκόσμιου συνόλου (πίνακας). Το Μαλί και η Αιθιοπία ήταν άλλοι σημαντικοί παραγωγοί.[6]

Παραγωγή γάλακτος και θρεπτική αξία

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Τυρόπηγμα γάλακτος καμήλας.

Τόσο η παραγωγή όσο και η διατροφική σύνθεση του γάλακτος καμήλας επηρεάζονται από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων της «ποσότητας και της ποιότητας της χορτονομής, της συχνότητας άρδευσης, του κλίματος, της ηλικίας αναπαραγωγής, της ισορροπίας, της συχνότητας αρμέγματος, του θηλασμού, της μεθόδου αρμέγματος (χειροκίνητη ή μηχανική γαλακτοποίηση), της υγείας και του καθεστώτος αναπαραγωγής».[7]

Απόδοση

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Οι πακιστανικές και αφγανικές καμήλες υποτίθεται ότι παράγουν τις υψηλότερες αποδόσεις γάλακτος, έως και 30 λίτρα την ημέρα. Η βακτριανή καμήλα παράγει 5 λίτρα την ημέρα και η δρομάδα παράγει κατά μέσο όρο 20 λίτρα την μέρα.[4] Η εντατική εκτροφή καμήλων έχει δημιουργήσει ζώα που μπορούν να παράγουν μέχρι και 40 λίτρα την ημέρα σε ιδανικές συνθήκες. Οι καμήλες, με την ικανότητά τους να ζουν 21 ημέρες χωρίς πόσιμο νερό και να παράγουν γάλα ακόμη και όταν τρέφονται με χαμηλής ποιότητας ζωοτροφές, είναι μια βιώσιμη επιλογή για την ασφάλεια των τροφίμων σε δύσκολα περιβάλλοντα.[8]

Διατροφική αξία

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA), το γάλα καμήλας περιέχει 3% λίπος.[9] Ωστόσο, αναφέρθηκε στην έντυπη εκδοχή ότι το ποσοστό του λίπους στο γάλα ποικίλλει από χώρα σε χώρα και από περιοχή σε περιοχή, και εξαρτάται επίσης από τη διατροφή, το επίπεδο ενυδάτωσης του ζώου και το είδος της καμήλας. Σε μια λεπτομερή έκθεση που δημοσιεύθηκε από τη Διεθνή Οργάνωση Τροφίμων και Γεωργίας το 1982, ένας πίνακας δείχνει περιεκτικότητα σε λιπαρά που κυμαίνεται από 1,1% (σε ξηρές περιοχές του Ισραήλ) έως 5,5% (Αιθιοπία).[10] Μια συστηματική ανασκόπηση του 2015 αναφέρει ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος των δρομάδων είναι μεταξύ 1,2% και 6,4%.[11]

Οι κτηνοτρόφοι καμήλων μπορούν να εξασφαλίζουν ορισμένο βαθμό ελέγχου των παραγόντων που επηρεάζουν τη θρεπτική περιεκτικότητα του γάλακτος που παράγονται από τις καμήλες τους. Οι παραγωγοί γάλακτος καμήλας στην Αυστραλία δηλώνουν ότι τα προϊόντα τους έχουν χαμηλότερο λίπος και λακτόζη από το αγελαδινό γάλα.[12][13]

Προϊόντα γάλακτος καμήλας

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Παγωτό από γάλα καμήλας.
Γάλα καμήλας σε πλαστικά μπουκάλια στο Ισραήλ.

Το γάλα καμήλας μπορεί εύκολα να γίνει γιαούρτι, αλλά μπορεί να γίνει βούτυρο μόνο αν πρώτα το ξινίσει, αναδευθεί και στη συνέχεια προστεθεί σε αυτό καθαριστικός παράγοντας.[4] Ως ρόφημα, το γάλα καμήλας έχει γεύση παρόμοια με το αγελαδινό γάλα, αλλά λίγο πιο αλμυρό.[14]

Το τυρί από γάλα καμήλας είναι πιο δύσκολο να παραχθεί από το τυρί από το γάλα άλλων γαλακτοκομικών ζώων.[15] Στις κοινότητες βόσκησης καμήλων, τα τυριά γάλακτος καμήλων χρησιμοποιούν αυθόρμητη ζύμωση ή γαλακτοκομική ζύμωση για να επιτύχουν ένα όξινο τυρόπηγμα. Στην κτηνοτροφία καμήλων στο Σουδάν, η φυλή Ρασαΐντα χρησιμοποιεί αυτή τη μέθοδο για να αποθηκεύει το πλεόνασμα γάλακτος κατά τη διάρκεια της βροχερής περιόδου, κονιορτοποιεί τα ξηρά τυροπήγματα και προσθέτει νερό για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της ξηρής περιόδου, και στη Μογγολία, το γάλα καμήλων καταναλώνεται ως προϊόν σε διάφορα στάδια της διαδικασίας παραγωγής ζύμωσης. Ωστόσο, το γάλα δεν πήζει εύκολα και η πυτιά βοοειδών δεν καταφέρνει πήζει αποτελεσματικά το γάλα.[16] Αναπτύσσοντας χρήσεις για μικρότερη σπατάλη του γάλακτος, η Διεθνής Οργάνωση Τροφίμων και Γεωργίας ανέθεσε τον καθηγητή Ζ.Π. Ραμέ της École Nationale Supérieure d'Agronomie et des Industries Alimentères (ENSAIA), ο οποίος ήταν σε θέση να παράγει τυρόπηγμα με την προσθήκη φωσφορικού ασβέστιου και πυτιάς λαχανικών στη δεκαετία του 1990.[17] Το τυρί που παράγεται από αυτή τη διαδικασία έχει χαμηλά επίπεδα χοληστερόλης και είναι εύκολο να χωνευτεί, ακόμη και για τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.[18][19] Το τυρί ευρωπαϊκού στυλ, που διατίθεται στην αγορά με το όνομα Caravane, δημιουργήθηκε μέσω συνεργασίας μεταξύ της μαυριτανικής εταιρείας γαλακτοκομίας καμήλων Tiviski, της ΔΟΤΓ και της Ramet. Ισχυρίζεται ότι είναι το μοναδικό τυρί γάλακτος καμήλας στον κόσμο.[20]

Το γάλα καμήλας μπορεί επίσης να γίνει παγωτό.[21][22]

Παραπομπές

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
  1. ↑ Faye, Bernard; br, br; ElRouili, Hassani (2014). «Camel milk value chain in Northern Saudi Arabia». Emirates Journal of Food and Agriculture 26 (4): 359. doi:10.9755/ejfa.v26i4.17278. ISSN 2079-052X. http://agritrop.cirad.fr/572463/1/document_572463.pdf. 
  2. ↑ Mohamed, Huda; Ayyash, Mutamed; Kamal-Eldin, Afaf (2022-10-01). «Effect of heat treatments on camel milk proteins – A review» (στα αγγλικά). International Dairy Journal 133: 105404. doi:10.1016/j.idairyj.2022.105404. ISSN 0958-6946. 
  3. ↑ Cole, Joshua· Symes, Carol (2017). Western Civilizations: Their History & Their Culture (4 έκδοση). United States of America: W. W. Norton & Company, Inc. σελ. 172. 
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 «Bactrian & Dromedary Camels». Factsheets. San Diego Zoo Global Library. Μαρτίου 2009. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 22 Σεπτεμβρίου 2012. Ανακτήθηκε στις 1 Οκτωβρίου 2019. 
  5. ↑ «Camel Milk». Milk & Dairy Products. FAO's Animal Production and Health Division. 25 Σεπτεμβρίου 2012. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 1 Νοεμβρίου 2012. Ανακτήθηκε στις 1 Οκτωβρίου 2019. 
  6. ↑ 6,0 6,1 «Camel milk production in 2017, Livestock primary/Regions/World list/Production Quantity (pick lists)». UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2018. Ανακτήθηκε στις 30 Αυγούστου 2019. 
  7. ↑ Bouhaddaoui, Sara; Chabir, Rachida; Errachidi, Faouzi (April 2019). «Study of the biochemical biodiversity of camel milk». The Scientific World Journal 2019 (Article ID 2517293): 2517293. doi:10.1155/2019/2517293. PMID 31093015. 
  8. ↑ Thornton, Philip K. (2010-09-27). «Livestock production: recent trends, future prospects». Philosophical Transactions of the Royal Society B: Biological Sciences 365 (1554): 2853–2867. doi:10.1098/rstb.2010.0134. ISSN 0962-8436. PMID 20713389. 
  9. ↑ Zimmermann, Kim Ann (3 Φεβρουαρίου 2016). «Camel milk: Nutrition facts, risks & benefits». Live Science. Ανακτήθηκε στις 1 Οκτωβρίου 2019. 
  10. ↑ Yagil, R (1982). «III: Composition of camel milk». Camels and camel milk. FAO Animal Production and Health Paper. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. ISBN 92-5-101169-9.  Η παράμετρος |access-date= χρειάζεται |url= (βοήθεια)
  11. ↑ Zibaee, Said (November 2015). «Nutritional and therapeutic characteristics of camel milk in children: a systematic review». Electronic Physician 7 (7): 1523–1528. doi:10.19082/1523. PMID 26767108. 
  12. ↑ «100% natural». The Camel Milk Co. Ανακτήθηκε στις 1 Οκτωβρίου 2019. 
  13. ↑ «Pure Australian camel milk». Good Earth Dairy. Ανακτήθηκε στις 1 Οκτωβρίου 2019. 
  14. ↑ Judkis, Maura (13 June 2018). «Camel milk is full of nutrients and it's growing in popularity. But how does it taste?». Washington Post. https://www.washingtonpost.com/news/voraciously/wp/2018/06/13/move-aside-pea-milk-camel-milk-is-the-new-rage/. Ανακτήθηκε στις 18 October 2024. «So, what does it taste like? Mostly, just like regular milk. But there’s a hint of something saltier, in a pleasant way.» 
  15. ↑ Ramet, J. P. (2011). «Methods of processing camel milk into cheese». The technology of making cheese from camel milk (Camelus dromedarius). FAO Animal production and health paper. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. ISBN 978-92-5-103154-4.  Η παράμετρος |access-date= χρειάζεται |url= (βοήθεια)
  16. ↑ Ramet. Camel milk and cheese making.  More than one of |archivedate= και |archive-date= specified (βοήθεια); Ελέγξτε τις τιμές ημερομηνίας στο: |archive-date= (βοήθεια)
  17. ↑ «Fresh from your local drome'dairy'?». Food and Agriculture Organization. 6 Ιουλίου 2001. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 26 Ιανουαρίου 2012. 
  18. ↑ Ramet. Methods of processing camel milk into cheese.  More than one of |archivedate= και |archive-date= specified (βοήθεια); Ελέγξτε τις τιμές ημερομηνίας στο: |archive-date= (βοήθεια)
  19. ↑ Young, Philippa. «In Mongolian the Word 'Gobi' Means 'Desert'». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 3 Μαρτίου 2013. Ανακτήθηκε στις 6 Δεκεμβρίου 2012. As evening approaches we are offered camel meat boats, dumplings stuffed with a finely chopped mixture of meat and vegetables, followed by camel milk tea and finally, warm fresh camel's milk to aid digestion and help us sleep. 
  20. ↑ «Caravane». Tiviski. Ανακτήθηκε στις 1 Οκτωβρίου 2019. 
  21. ↑ «Netherlands' 'crazy' camel farmer». BBC. 5 November 2011. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 6 November 2011. https://web.archive.org/web/20111106232703/http://www.bbc.co.uk/news/in-pictures-15589766. Ανακτήθηκε στις 7 November 2011. 
  22. ↑ «Al Ain Dairy launches camel-milk ice cream». The National (στα Αγγλικά). 26 Μαρτίου 2015. Ανακτήθηκε στις 22 Φεβρουαρίου 2019. 

Περαιτέρω ανάγνωση

[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Ανακτήθηκε από "https://el.wikipedia.org/w/index.php?title=Γάλα_καμήλας&oldid=10895946"